工作時(shí)間：8：00-12：00，15：00-19：00
工作職責(zé)：
一、基礎(chǔ)切配工作
食材切配：負(fù)責(zé)原料的切配加工，包括半成品及成品的工作，確保食材按照菜品要求進(jìn)行精確的切割和準(zhǔn)備。
腌制改刀：負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作，以保證菜品的口感和風(fēng)味。
原料管理：負(fù)責(zé)本崗位原料的保管及驗(yàn)貨工作，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。
二、衛(wèi)生與安全
衛(wèi)生清潔：負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，確保廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。
食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，拒絕加工霉?fàn)€和含有有害物質(zhì)的菜品，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
三、計(jì)劃與組織
原料計(jì)劃：根據(jù)廚房原料使用情況及庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量，確保原料的充足和合理使用。
切配安排：按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴，確保菜品制作的順利進(jìn)行。
四、技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)
技術(shù)指導(dǎo)：督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量，合理利用保管原材料，杜絕浪費(fèi)和偷吃現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)等工作。
員工培訓(xùn)：負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)的整體技術(shù)水平。
五、管理與考核
工作安排：安排粗加工、切配間的工作時(shí)間表，確保合理使用人力。
衛(wèi)生監(jiān)督：檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生，檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
六、其他職責(zé)
成本控制：定期檢查冰箱、冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料，控制成本。
溝通協(xié)調(diào)：加強(qiáng)與各檔口的聯(lián)系，確保切配工作與其他廚房工作的協(xié)調(diào)一致。
設(shè)備維護(hù)：珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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